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擇油小貼士

 

油,烹飪中不可或缺的材料。

對於我們每日都會吃進身體裡的油,大家對它又有多少了解呢?

 

接下來,先讓小編列舉幾個不當用油的例子,大家不妨來看一看自己有沒有誤墮陷阱。

1.     用高溫油炒菜――高溫會破壞油中的營養,更會產生丙二醛、氯聯苯、丁二烯等致癌物質。

2.     長期吃同一種主食油――油的主要營養是脂肪酸,不同的油有不同種類和數量的脂肪酸,長期吃同一種油較為容易出現脂肪酸攝取失調。

3.     頻繁吃煎炸食物――攝取過量油脂,造成肥胖,更會導致慢性病纏身,糖尿病、高血壓、高血脂的機率大大增加。

 

吃油有這麼多要注意的地方……那麼,乾脆不吃油,既可省卻麻煩又能減肥,又可不可行呢?

答案不用想也知道,當然不行!

油脂由不同比例脂肪酸組成,是人體必需的營養素,缺乏脂肪酸反而會引起眾多健康問題,包括:

1.     營養不良――易出現疲勞、體力不支、水腫等等症狀。

2.     肌膚出現皮膚乾燥、面色無光、易長皺紋等問題。

3.     令體內相關器官組織的韌帶功能減弱,使人體在日常活動中經不起衝擊。

 

既然如此,我們每天又該攝取多少油?

根據香港衛生署衛生防護中心資料,成年人每日的油脂攝取量應佔每日總熱量的15-30%,烹調用油則不宜超過25-30(6-7茶匙)

 

現在我們都知道要如何吃油了。下一個小編想要跟大家講的,是不同的製油方法對品質的影響。

市面上售賣的油五花八門,且不提原料種類,光是製法就各有不同。既有「壓榨」、「浸出」,再細分之下還有「冷壓」、「初榨」,更別說其他還有什麼「手工榨油」、「傅統製油」等諸多字詞諸多方式。

大家能清楚地分出它們之間的分別嗎?就讓小編來為大家淺淺地介紹一下常見的幾個吧!

【浸出】:以複雜的化學手段來獲取油。優點是出油率高,價錢相對便宜;缺點則是營養有所損失,香味較淡,而且很難避免化學溶劑殘留(當然,符合本港品質標準的浸出油都是安全的,可放心食用)

【壓榨】:以物理方法製成的油。優點是不會有化學溶劑殘留,也比較好地保存了油料中的營養和香味;缺點則是出油率低,價格較高

【冷壓】:又名低溫壓榨,榨的時候直接將油料放入機內壓榨,加工環境通常低於65℃。比起高溫壓榨,低溫壓榨能更好地保存油料中的營養。

【初榨】:只經過一次壓榨,榨出來的油。初榨的油品質較好,但價格也高一些,因為壓榨法的出油率本來也不高,初榨只能壓榨一次,出的油自然就更少了。

 

除卻製油方法,還有什麼地方是需要注意的?

――還有油的顏色和透明度有助我們更好地分辨出它們的差異。

顏色與油料有關,使用不同的油料,自然會製造出不同的顏色。至於為什麼同一種油料所製的油卻有顏色深淺之分?

那與精煉程度有關。越淺色的,精煉程度越高,煙點高、雜質少、有害成分低,但香味和營養同時也流失得更多。

透明度則是判斷品質的重要指標。品質好的油都是清澈透明的,沒有雜質。

此外,在常溫的狀態下,常見的植物油都會呈液態狀;部份植物油(如椰子油)及動物油則因為飽和脂肪酸較多,一般都較容易呈凝固狀。

 

話說了這麼多,相對大家對「油」都有初步了解啦!

除此以外,製油的原料眾多,每一款油料都各有它的優點缺點,想選擇適合自己的食用油,大家就得多了解、多比較啦!

 

最後,小編為大家整理了一些常見主食用油和健康小品種油的優點同缺點,希望大家都能依據自己家庭的狀況,選擇適合的食用油!

有關更多荏胡麻油的資料:請按此 

 

以上資訊僅供參考,有關詳情請詢問相關專業人士的意見。

 

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