油，烹飪中不可或缺的材料。

對於我們每日都會吃進身體裡的油，大家對它又有多少了解呢？

接下來，先讓小編列舉幾個不當用油的例子，大家不妨來看一看自己有沒有誤墮陷阱。

1.     用高溫油炒菜――高溫會破壞油中的營養，更會產生丙二醛、氯聯苯、丁二烯等致癌物質。

2.     長期吃同一種主食油――油的主要營養是脂肪酸，不同的油有不同種類和數量的脂肪酸，長期吃同一種油較為容易出現脂肪酸攝取失調。

3.     頻繁吃煎炸食物――攝取過量油脂，造成肥胖，更會導致慢性病纏身，糖尿病、高血壓、高血脂的機率大大增加。

吃油有這麼多要注意的地方……那麼，乾脆不吃油，既可省卻麻煩又能減肥，又可不可行呢？

答案不用想也知道，當然不行！

油脂由不同比例脂肪酸組成，是人體必需的營養素，缺乏脂肪酸反而會引起眾多健康問題，包括：

1.     營養不良――易出現疲勞、體力不支、水腫等等症狀。

2.     肌膚出現皮膚乾燥、面色無光、易長皺紋等問題。

3.     令體內相關器官組織的韌帶功能減弱，使人體在日常活動中經不起衝擊。

既然如此，我們每天又該攝取多少油？

根據香港衛生署衛生防護中心資料，成年人每日的油脂攝取量應佔每日總熱量的15-30%，烹調用油則不宜超過25-30克(6-7茶匙)。

現在我們都知道要如何吃油了。下一個小編想要跟大家講的，是不同的製油方法對品質的影響。

市面上售賣的油五花八門，且不提原料種類，光是製法就各有不同。既有「壓榨」、「浸出」，再細分之下還有「冷壓」、「初榨」，更別說其他還有什麼「手工榨油」、「傅統製油」等諸多字詞諸多方式。

大家能清楚地分出它們之間的分別嗎？就讓小編來為大家淺淺地介紹一下常見的幾個吧！

【浸出】：以複雜的化學手段來獲取油。優點是出油率高，價錢相對便宜；缺點則是營養有所損失，香味較淡，而且很難避免化學溶劑殘留（當然，符合本港品質標準的浸出油都是安全的，可放心食用）

【壓榨】：以物理方法製成的油。優點是不會有化學溶劑殘留，也比較好地保存了油料中的營養和香味；缺點則是出油率低，價格較高

【冷壓】：又名低溫壓榨，榨的時候直接將油料放入機內壓榨，加工環境通常低於65℃。比起高溫壓榨，低溫壓榨能更好地保存油料中的營養。

【初榨】：只經過一次壓榨，榨出來的油。初榨的油品質較好，但價格也高一些，因為壓榨法的出油率本來也不高，初榨只能壓榨一次，出的油自然就更少了。

除卻製油方法，還有什麼地方是需要注意的？

――還有油的顏色和透明度有助我們更好地分辨出它們的差異。

顏色與油料有關，使用不同的油料，自然會製造出不同的顏色。至於為什麼同一種油料所製的油卻有顏色深淺之分？

那與精煉程度有關。越淺色的，精煉程度越高，煙點高、雜質少、有害成分低，但香味和營養同時也流失得更多。

透明度則是判斷品質的重要指標。品質好的油都是清澈透明的，沒有雜質。

此外，在常溫的狀態下，常見的植物油都會呈液態狀；部份植物油(如椰子油)及動物油則因為飽和脂肪酸較多，一般都較容易呈凝固狀。

話說了這麼多，相對大家對「油」都有初步了解啦！

除此以外，製油的原料眾多，每一款油料都各有它的優點缺點，想選擇適合自己的食用油，大家就得多了解、多比較啦！

最後，小編為大家整理了一些常見主食用油和健康小品種油的優點同缺點，希望大家都能依據自己家庭的狀況，選擇適合的食用油！

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以上資訊僅供參考，有關詳情請詢問相關專業人士的意見。

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